16 idées recettes espagnoles traditionnelles
La cuisine espagnole traditionnelle est renommée à travers le monde entier. Les spécialités espagnoles sont nombreuses et très variées. Tout le monde n’a pas la chance de pouvoir voyager en Espagne pour goûter à cette cuisine espagnole riche et savoureuse. Je vous propose donc de découvrir 16 idées de recettes espagnoles traditionnelles. Vous trouverez plusieurs recettes typiques de l’apéritif avec les traditionnels tapas espagnols, ainsi que des plats emblématique de la cuisine espagnole. Grâce à toutes ces idées recettes vous pourrez vous immerger et vous initiez à la cuisine espagnole.
La gastronomie en Espagne est enrichie par les spécialités propres à chacune de ses régions. Ces différentes régions seront donc mises à l’honneur à travers différentes recettes typiques. Chaque famille a d’ailleurs sa propre façon de cuisiner ces spécialités. En effet, la cuisine est sacrée en Espagne. Les recettes et leurs secrets de préparation sont souvent transmis de génération en génération.
C’est dans ce but que je vais vous présenter quelques recettes typiques espagnoles qui sont inspirées principalement des traditions et de la façon de cuisiner de ma mère.
À découvrir dans cet article, 16 spécialités espagnoles traditionnelles culinaires :
Apéritif :
• 6 recettes de tapas traditionnelles espagnoles
Entrées typiques espagnoles :
• 4 meilleures recettes de soupes espagnoles
Spécialités espagnoles de plats typiques
• 5 plats typiques d’Espagne incontournables et leurs variantes
6 RECETTES DE TAPAS TRADITIONNELLES ESPAGNOLES
Les tapas sont incontournables dans la gastronomie espagnole ! Ils sont synonymes d’un moment convivial basé sur le partage. Entre amis ou en famille dans un bar ou pour un apéro dinatoire, les tapas auront toujours leur place ! Il y en a en plus pour tous les goûts, chauds, froids, végétariens,… Un tas de recettes de cuisine pour des tapas espagnols existent. C’est un peu les amuses bouche à la française. Je vous présente ici, 6 idées recettes espagnoles traditionnelles pour une soirée tapas.
Pour accompagner vos tapas, retrouvez un assortiment de recettes de boissons typiques espagnoles pour l’apéritif.
1) La tortilla espagnole pour un moment de partage assuré :
La tortilla peut être comparée à l’omelette française que nous connaissons. En effet, elle utilise le même ingrédient de base qui est l’œuf ! La tortilla est plus épaisse et moelleuse que l’omelette. On la déguste le plus souvent sur une tranche de pain à l’apéro avec d’autres tapas. Les tortillas sont très faciles à partager, en carrés ou en parts. L’avantage de la tortilla est qu’elle peut être servie chaude ou froide. Il est donc facile de l’emmener en pique-nique par exemple. C’est un grand classique de la cuisine espagnole !
La tortilla espagnole est le plus traditionnellement garnies de pommes de terre et d’oignons mais de nombreuses variantes existent ! On y ajoute parfois du chorizo, des poivrons, des courgettes, même de la morue. Je vous propose de découvrir ma recette espagnole traditionnelle de la tortilla de patata ainsi que quelques-unes de ses variantes !
2) Les empanadas les reines des tapas espagnoles :
Les empanadas sont des petits chaussons farcis le plus souvent de viande ou poisson. Il en existe beaucoup de recettes différentes où la composition et la forme peuvent varier.
L’empanada tient son nom du verbe espagnol « empanar » qui se traduit par « recouvrir ». En effet, la pâte de l’empanada recouvre la farce qui se situe en son centre. Ces tapas sont très populaires dans la cuisine espagnole. L’Amérique du Sud en est aussi très friande.
Les empanadas traditionnels étaient confectionnés avec de la pâte à pain. Toutefois, avec le temps on utilise plus souvent de la pâte feuilletée ou brisée. À l’origine, les empanadas servaient souvent à utiliser les restes de viandes.
Ces petits chaussons fourrés auraient fait leur apparition chez les Perses, puis les Grecs en confectionnaient avec de la pâte phyllo. Enfin, ce sont les Maures qui auraient fait connaître leur recette traditionnelle aux espagnols durant leur occupation.
Selon les écrits, les empanadas portaient à cette époque le nom de Llibre del coch, et ils étaient farcis de fruits de mer. Depuis, les empanadas sont devenus une des recettes espagnoles traditionnelles les plus populaire dans le pays, surtout en Galice. Par ailleurs, il est vrai qu’en Espagne, chaque région et même chaque famille a sa propre recette de cuisine d’empanada. Le plus souvent, les ingrédients changeants vont être ceux qu’on utilise pour la farce : à la viande (bœuf, porc, agneau, poulet) au poisson ou aux légumes. Le long des côtes les farces sont plutôt à base de poisson (thon, morue, poulpe ou calamar).
On déguste généralement ces empanadas en tapas à l’apéritif, ou comme plat accompagné d’une salade verte.
La recette traditionnelle espagnole de l’empanada :
Cette recette espagnole traditionnelle reste assez simple dans la pratique. On divise la pâte en petits disques. On y dépose sur un disque de la farce, et on la recouvre d’un second disque. Ensuite, on soude minutieusement les deux disques de pâte entre eux et on plie le disque en deux sur lui-même. Enfin, vous pouvez frire ou enfourner vos empanadas.
Pour avoir la recette complète des empanadas c’est par ici.👈
3) Les fameuses croquettes au jambon l’une des recettes espagnoles traditionnelles les plus connus mondialement :
Comment déguster des tapas sans les traditionnelles croquettas de jamon espagnoles ! C’est un grand classique de la cuisine espagnole. C’est les des recettes espagnoles traditionnelles les plus réputées en Espagne. Vous ne pourrez quasiment pas vous retrouver dans un bar ou une taverne espagnole qui ne propose pas à la carte la recette traditionnelle des croquettes au jambon ! À moins qu’ils ne fassent un dérivé de ces croquettes et qu’ils les proposent avec une autre garniture ! :p
La recette des croquettes peut être agrémentée à la sauce de chacun ! Certains ne mettent pas de jambon et le remplace par de la dine, ou remplace le tout par de la morue. D’autres préfère mettre un autre type de fromage que le comté. Vous l’aurez compris, il est très facile de créer sa propre recette de croquette.
Cela dit, revenons à la recette espagnole traditionnelle de ces croquettes de jambon. Elles sont élaborées à base d’une sauce béchamel épaisse et des morceaux de jambon, du Serrano ou du jambon ibérique de préférence ! Cela apporte plus de saveur et de texture à votre croquette. Après, il vous faudra les paner. Suivez les étapes pas à pas pour réaliser ma recette des fameuses croquettes au jambon espagnole.👈
Pour des tapas typiques d’Espagne qui enchanteront petits et grands !
4) Las Albondigas, les boulettes de viande à l’espagnol :
De nom, les albondigas ne vous disent peut-être rien, pourtant, vous les connaissez ! Et oui, ce sont simplement des boulettes de viande servies avec de la sauce tomate. Leur nom provient du mot al-bunduqa qui signifie « la balle ». Cette recette est d’origine arabe, c’est eux qui ont popularisé les albondigas en Espagne. Les grands-mères ont toutes leur propre recette espagnole traditionnelle des albondigas. Ce type de recette ancestrale est souvent transmise de génération en génération. Certes, vous pouvez les acheter directement prêtes mais rien de telles que des albondigas faites maison avec des ingrédients de qualité.
On utilise dans la recette de cuisine espagnole, de la viande hachée de bœuf ou du veau avec un peu de porc. Pour les végétariens, vous pouvez remplacer la viande par du poisson. Les épices que vous ajoutez influencent totalement le goût final de vos boulettes de viande. Vous n’aurez qu’à ajouter vos préférés : muscade, piment, curry,… 🙂
Faciles à faire et peu couteuses, ces boulettes de viande en sauce sont idéales pour votre soirée tapas ! En plus, elles se marieront à la perfection avec les fameuses patatas bravas !
5) Les incontournables patatas bravas espagnoles :
Si vous ne connaissez pas las patatas bravas, il va falloir remédier à cela ! Ce sont des cubes de pommes de terre frits à l’ail. Ces cubes ont à peu près la texture et le goût d’une frite. Mais ces patatas bravas sont accompagnées d’une excellente sauce plus ou moins piquante ! On l’appelle la sauce salsa brava. Elle est épicée au piment ou au tabasco et parfois mélangée à de la sauce aïoli. On ne va pas se mentir, pratiquement tout le goût des patatas bravas repose sur cette fameuse sauce !
Les patatas bravas font parties des recettes espagnoles traditionnelles de tapas les plus typiques et répandues en Espagne. C’est une spécialité Madrilène. Toutefois, il n’existe pas qu’elle seule recette espagnole pour les patatas bravas. En effet, chaque région d’Espagne à sa propre recette traditionnelle, pour la sauce notamment. Et pour la cuisson, il y a deux écoles : frits ou au four. Choisissez la votre, l’essentielle est que les patates soient croustillantes à l’extérieure et fondante à l’intérieure.
Je vous partage ma recette de cuisine espagnole traditionnelle des patatas bravas en cliquant ici.👈
6) El pan con tomate, une tartine d’Espagne :
Le pan con tomate est une recette de cuisine espagnole typique ! Il se traduit tout simplement par « pain avec de la tomate ». Cette recette espagnole provient plus exactement de Catalogne. Là bas on l’appelle « Pa amb tomàquet » Les espagnols en consomme régulièrement au petit déjeuner. Toutefois, le pan con tomate trouve très facilement sa place parmi les tapas à partager, surtout en été ! En plus cette recette espagnole est végétarienne.
Voici la recette des tapas les plus populaires d’Espagne, j’ai nommé le pain à la tomate catalan :
Il vous faudra uniquement 6 ingrédients :
- Des tartines de pain frottées à l’ail. Le mieux étant de se servir de pain rassis, sinon, passer au four ou au grille-pain vos tartines.
- De l’huile d’olive pour en mettre un trait sur votre tartine
- De la tomate découpée en cube ou mixée à rajouter par-dessus
- Du sel et du poivre
- Et en bonus, j’adore y ajouter une feuille de basilic
Selon vos goûts, vous pouvez aussi ajouter du jambon serano sur vos pan con tomate. Et si vous voulez savoir comment on coupe du jambon espagnol je vous propose de lire mon article.
Maintenant vous savez que cette recette de tapas espagnole typique est très simple et rapide à faire !
LES 4 MEILLEURES RECETTES DE SOUPES ESPAGNOLES
Souvent très copieuses, les soupes espagnoles peuvent servir d’entrées mais sont assez consistante pour un plat de résistance. Les espagnols ont l’habitude de manger assez léger le soir et se tourne facilement vers les soupes. Découvrez les habitudes alimentaires des espagnols et leurs différents repas sur mon article.
Retrouvez 4 idées de recettes espagnoles traditionnelles spéciales soupes.
7) Le gaspacho, la traditionnelle soupe froide espagnole très populaire :
Il fait chaud ? Hop, un gaspacho !
Cette recette de soupe froide traditionnelle espagnole, vient d’Andalousie. Le gaspacho est très populaire en Espagne ainsi que dans le sud du Portugal. Très désaltérant le gaspacho fait fureur, surtout en été. En effet, cette soupe se déguste bien fraîche. Pleine de vitamines grâce à ses légumes crus, elle apportera du peps à votre assortiment de tapas ou pour votre entrée.
La recette traditionnelle espagnole du gaspacho se compose principalement de tomate, avec un peu de poivron et de concombre. Pour la déguster il est possible d’y tremper des croutons à l’ail. Personnellement, j’adore manger mon gaspacho avec des tartines de fromage frais parsemées de poivre.
Rien de plus simple et de plus rapide à réaliser ! Retrouves l’intégralité de ma recette de cuisine espagnole du traditionnel gaspacho.👈
8) Salmorejo espagnol, la soupe froide andalouse cousine du gaspacho :
Vous allez voir, le salmorejo andalou ressemble fortement à la recette espagnole du gaspacho. On peut dire qu’ils sont cousins.
Comme pour le gaspacho, la base de la recette de cuisine est la tomate. Toutefois, dans le salmorejo on rend cette soupe plus consistante avec des morceaux de pain, d’ail d’huile d’olive et parfois du vinaigre de Xérès que l’on mixe. Le samlorejo est une recette de cuisine traditionnelle espagnole, originaire d’Andalousie. À l’époque, on écrasait ses ingrédients au mortier, maintenant on le fait au mixeur.
On sert cette préparation culinaire espagnole froide. Certains ajoute une garniture à la surface de la soupe. Traditionnellement des petits bouts d’œufs durs ou des morceaux de jambon serano ou ibérique. Au niveau de la consistance, le samlorejo est comparable à de la purée ou une sauce très épaisse. On sert donc parfois le salmorejo autrement qu’en entrée. En effet, on le déguste aussi en tant que sauce pour accompagner des plats frits ou les tortillas par exemple.
D’après les habitants d’Andalousie, cette soupe à base de tomates et de pain est meilleure que le gaspacho. Alors vous, quel est votre avis ? 😉
Comment faire le salmorejo ? Je vous laisse consulter ma recette espagnole traditionnelle du salmorejo à la fin de l’article. Pour le consulter cliquez ici.👈
9) Le caldo gallego, une soupe galicienne traditionnelle d’Espagne :
Le caldo gallego est un nom espagnol qui signifie « bouillon galicien ». Vous l’aurez donc compris, ce plat typique de la cuisine espagnole provient de Galice. La recette traditionnelle de ce bouillon était à l’origine uniquement à base de légumes. Il est dit qu’au fur et à mesure que les conditions de vie des galiciens s’amélioraient, ils ajoutaient alors davantage de condiments.
En réalité les recettes peuvent très facilement varier puisqu’en général, les familles font avec ce qu’elles ont comme légumes. Toutefois, la recette traditionnelle espagnole est un bouillon à base de choux ou feuilles de navet, d’haricots blancs, de pommes de terre avec des morceaux de viande. Généralement on y met du cochon. Dans certaines recettes espagnoles, on retrouve du chorizo, du bacon ou des morceaux de jambon. En effet, cela permet de donner plus de saveur au bouillon. Cette recette ressemble un peu au ragout ou pot au feu de France. Retrouvez la recette que j’ai l’habitude de suivre juste ici.
Le caldo gallego est servi très chaud souvent en entrée mais en fonction de sa consistance il peut faire parfaitement office de plat. Par ailleurs, le caldo gallego est une recette typique espagnole que l’on déguste aux étapes galiciennes sur le chemin de Compostelle.
L’avantage de ce bouillon est qu’il est peu couteux et très nutritif !
10) Olla gitana, la marmite tzigane sucrée salée venue de Murcie :
La soupe olla gitana ou aussi marmite tzigane est une recette espagnole venant tout droit de Murcie. Elle appartient à la cuisine traditionnelle familiale. Cette soupe végétarienne est très nourrissante et saine puisque riche en légumes. À vrai dire, il existe certes une recette traditionnelle mais chaque région d’Espagne en a sa propre recette. Cette soupe peut être faite à base de tous les légumes que l’on souhaite !
La recette de cuisine traditionnelle muricienne de la olla gitana est à base d’haricots blancs, de pois chiches ainsi que d’haricots plats et de citrouille. La grande particularité de cette préparation espagnole est l’ajout de morceaux de poire et de quelques feuilles de menthe. Et oui, dans la culture culinaire de Murcie, le sucré salé est très populaire.
La préparation reste tout de même longue mais l’attente en vaut la peine. La olla gitana est un plat espagnol typique très réconfortant !
5 PLATS TYPIQUES D’ESPAGNE INCONTOURNABLES
5 idées de recettes espagnoles traditionnelles pour continuer votre repas avec un plat typique d’Espagne.
11) Le cocido madrilène, le pot au feu espagnol :
Plat incontournable à Madrid, le cocido madrilène est une sorte de pot au feu très copieux. À base de viandes et de légumes, il a beaucoup de succès en hiver. Bien que moins connu par rapport à la paella, il n’en reste pas moins une spécialité typique de la cuisine espagnole traditionnelle.
Il faut savoir que s’attaquer à la recette de ce plat traditionnel demande beaucoup de temps. En effet, la préparation doit mijoter plus d’une heure. Une longue cuisson est nécessaire afin que tous les ingrédients libèrent leurs saveurs. On retrouve plusieurs façons de préparer ce plat en fonction des régions d’Espagne, avec plus ou moins d’ingrédients. Il n’y a pas réellement de recette définie puisqu’autrefois, on ajouter dans le cocido des restes de viandes et de légumes. La seule condition à respecter est de ne pas se servir de cocote minute.
Traditionnellement, pour préparer cette recette espagnole, on opte pour des pois chiches, du navet, des carottes, des pommes de terre et du chou pour les légumes. Pour la viande, c’est plutôt du bœuf, de la poule, ou du porc. Les madrilènes mange cette viande sur des grosses tranches de pain grillé.
12) La traditionnelle paella espagnole et ses variantes :
La paella c’est LA spécialité de la cuisine espagnole traditionnelle par excellence ! Originaire de Valence, ce plat typique tient son nom de la poêle dans laquelle on la prépare. La paella est très réputée et populaire dans la cuisine espagnole traditionnelle, mais aussi dans le monde entier.
Ce plat typique généreux est LA recette espagnole idéale à préparer pour partager un moment convivial avec ses invités. Il existe de nombreuses variantes de paella en fonction des régions d’Espagne. Toutefois, la recette traditionnelle est celle de la paella valencienne. Je vous partage ma recette de la paella traditionnelle espagnole par ici. Cette recette espagnole est d’ailleurs devenue l’emblème de Valence après la guerre civile espagnole. C’est le général Franco, qui, pour développer le tourisme souhaitez trouver un plat emblématique pour le pays. Son choix c’est alors porté sur la paella, puisque le riz est peu couteux et qu’en plus, elle reprenait les couleurs du drapeau espagnol. En effet, on retrouve le jaune avec le riz safrané et le rouge grâce à la tomate.
Les ingrédients de la paella valencienne traditionnelle sont les suivants :
pour la viande on dore dans l’huile d’olive du poulet, canard ou lapin. On ajoute ensuite les légumes : de la purée de tomate, des haricots verts et blancs (les garrofons). Parfois on y ajoute aussi des escargots, des artichauts, des poivrons et de l’ail. Pour le riz, dans la recette traditionnelle de la paella valencienne, on le cuit dans un le bouillon pour le faire mijoter avec les autres ingrédients. À Alicante, on a plutôt l’habitude de faire frire le riz de la paella. Enfin, pour donner de la saveur et sa couleur jaune au plat, on ajoute du safran.
Les ingrédients de ce plat populaire avaient l’habitude de varier en fonction des produits locaux et les légumes de saison à disposition. Il est vrai que cette recette de cuisine espagnole traditionnelle de la paella ressemble peu à celle que l’on retrouve aujourd’hui. Effectivement, maintenant les paellas mêlent souvent terre et mer avec du calamar, des moules et des crustacés. Il en existe de nombreuses variantes. Voici d’autres idées de recettes espagnoles traditionnelles spéciales paellas.
Les différentes variantes de paellas :
– 13) La paella végétarienne :
Pour les végétariens ou ceux qui n’aiment pas la viande et/ou le poisson, il est facile d’aménager la recette de cuisine espagnole traditionnelle de la paella. En effet, ce plat est essentiellement composé de riz et de légumes. Ainsi, vous n’aurez qu’à enlever les ingrédients comme le poulet, le chorizo et les fruits de mers et déguster une paella végétarienne quand même pleine de saveurs ! Si les tomates, les poivrons et l’ensemble des autres légumes ne vous suffise pas, il est possible de compenser avec du tofu. Saisit à la poêle dans un peu l’huile d’olive ou mariné avant la cuisson lui permettra de relever son goût. La paella végétarienne est facile et plus rapide à faire que la recette de cuisine espagnole traditionnelle de la paella.
– 14) La fiduea, une paella aux pâtes :
Comme la recette de cuisine espagnole traditionnelle de la paella, la fideua est d’origine valencienne. Sa recette est très similaire à celle de la paella classique à un détail près. On utilise des pâtes allongées qu’on appelle vermicelles à la place du riz. À vrai dire, c’est la traduction littérale du mot « fideua » en catalan. Ces pâtes fines et longues sont comme le riz, cuites dans le bouillon avec les autres mêmes ingrédients que dans la paella au riz. La fideua est prête lorsque l’eau du bouillon a totalement était absorbée par les pâtes. On utilise pour sa préparation la paella : poêle dans laquelle nous cuisons aussi le plat de ce même nom. Comme pour la paella traditionnelle valencienne, les épices vont être primordiales dans le goût final.
C’est au large des côtes de la ville valencienne, Gandia, que la recette de fideua est née. Un pêcheur sur son bateau qui n’avait plus de riz pour faire sa paella l’a substitué avec du gros vermicelle.
Personnellement je trouve que cette recette est plus légère tout en gardant toutes les bonnes saveurs de la paella valencienne traditionnelle.
– 15) L’arroz negro, la paella noire à l’encre de seiche :
Vous aimez la paella traditionnelle ? Je vous propose d’y ajouter un petit plus qui apportera en plus d’une couleur originale, du goût à votre paella. Je parle de l’encre de seiche ! L’arroz negro qui signifie riz noir en français est un grand classique dans la cuisine valencienne mais aussi catalane. On y retrouve les mêmes ingrédients que dans une paella traditionnelle mais, lors de la cuisson, on ajoute de l’encre de seiche au bouillon. À la cuisson, le riz va absorber les arômes des ingrédients et la couleur et le goût de l’encre de seiche. Vous pourrez éventuellement trouver cette encre de seiche en vente en sachet chez votre poissonnier. Sinon, il vous faudra nettoyer votre calamar ou votre seiche et récupérer son encre. On déguste régulièrement d’arroz negra avec de la sauce aïoli.
16) Les chipirons à l’encre de la cuisine basque :
En Espagne, l’arroz negro n’est pas le seul plat typique à être de couleur noire. Les chipirons à l’encre sont aussi de cette même couleur. C’est une recette espagnole traditionnelle du Pays Basque. Les ingrédients principaux sont faciles à deviner : de l’encre noire et des chipirons. Les chipirons sont une appellation basque pour parler de l’encornet ou du calamar français ou du calmar en espagnol. Il est un peu comme le cousin de la seiche ou du poulpe. Ces céphalopodes sont tous munis de poches d’encre, qu’ils expulsent vers leurs cibles quand ils se sentent menacés. Leur encre est légèrement toxique crue. Lorsque cette encre est cuite, il n’y a plus aucune risque.
Cette recette de cuisine espagnole traditionnelle des chipirons à l’encre, aurait été amenée par les marins basques. C’est devenu aujourd’hui l’un des plats culinaires mythique de la cuisine espagnole.
L’idéal est d’accompagner recette avec du riz blanc, ou encore des pâtes comme les spaghettis. Prenez bien en compte que les chipirons diminuent à la cuisson d’au moins de 2/3. Pensez donc à prévoir des quantités assez importantes.
Si vous souhaitez finir sur une note sucrée, découvrez mon top 4 des desserts espagnols typiques.👈
Pour retrouvez plus d’idées de recettes espagnoles traditionnelles rendez vous sur ma page avec l’ensemble de mes recettes. Vous pourrez découvrir et vous initier à la cuisine espagnole avec des recettes salées et sucrée ! 😉
