Comment choisir un vin en fonction de son plat ?

Vous avez des invités et vous avez préparé un délicieux dîner. Mais vous vous retrouvez devant un dilemme assez compliqué : comment choisir un vin en fonction de son plat ? Quel vin de votre cave s’accordera au mieux sans commettre de faute de goût ?

Pas de panique parce qu’avec avec mes supers conseils, vous deviendrez les rois des accords mets et vins.

Si tu veux devenir toi aussi un(e) expert(e), alors c’est ici que ça se passe ! 😉

Mieux comprendre le vin

Choisir le vin idéal pour accompagner un repas peut s’avérer mission difficile car il existe une grande variété de vins : rouge, rosé, blanc, avec chacun ses propres arômes et caractéristiques. Pourquoi certains vins se marient parfaitement avec certains aliments alors que d’autres s’accordent beaucoup moins bien ?

Le choix idéal sera celui où le vin et le repas se mettront divinement bien en valeur, et quand leurs saveurs seront décuplées par rapport à une dégustation séparée. Attention, l’association parfaite est cependant très difficile à trouver. Dons si vous avez du mal à bien accorder votre vin avec un plat, ce n’est pas grave. Vous apprenez pour ne plus refaire les mêmes erreurs.

« Une bonne cuisine et un bon vin, c’est le paradis sur terre » Henri IV

Il existe cependant des « règles de base » afin d’assurer un moment de plaisir à vos convives et une cohérence entre vos plats et vos vins.

Quelques règles pour choisir un bon vin en fonction de son plat

La première règle : favoriser l’harmonie plutôt que l’arôme

Tous les amateurs de vin accordent une grande importance à l’association du plat et du vin : un Pinot Gris  ou un vin liquoreux comme un Sauternes pour accompagner un foie gras. Un Bourgogne ou un Bordeaux puissant avec de l’agneau, de la viande rouge. ou un bon plateau de fromage…

En revanche, il vaut mieux éviter les alliances peu compatibles, comme par exemple servir une huître, qui est un aliment iodé, avec un vin blanc sec comme un Pessac-Léognan aux arômes floraux, herbacés et légèrement fruités. Pour ravir nos papilles, il est donc important de trouver une harmonie de saveurs entre le plat et le vin, une synergie, plutôt que de rechercher uniquement les qualités gustatives du vin.

Lors de la sélection du vin, il est important de considérer l’astringence de celui-ci en bouche, c’est-à-dire le sentiment de « sécheresse », (qui vous donne envie de boire) provoqué par les tannins. Les bons vins ont une saveur tannique qui s’assouplit avec le temps : plus un vin est vieux et plus leur astringence s’atténue, contrairement aux jeunes vins.

La deuxième règle : enchaîner correctement les vins

La première difficulté concerne donc de créer l’accord horizontal, c’est-à-dire l’harmonie entre le plat et le vin. Cependant, il faut également créer un accord vertical, ce qui consiste à choisir avec soin la succession des vins au cours du repas.

Pourquoi cette technique ? Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire. La succession des vins doit s’opérer de manière croissante et progressive, en proposant des vins de plus en plus qualitatifs et en respectant la hiérarchie des caractères.

Par exemple, présentez dans une premier temps un vin blanc si vous avez des fruits de mers, puis un vin rouge sur le plat principal. Un vin plus jeune avant un vin de garde. Et finalement, un vin de dessert ou un vin blanc moelleux. Et encore une fois, tout dépendre de ce que vous avez prévu à manger.

Conseil : Évitez de servir plus de trois vins différents au cours de votre repas. (hors champagne pour l’apéro ou le dessert)

La troisième et dernière règle : certains plats restent difficiles à associer

Certains ingrédients restent compliqués à associer au vin. C’est le cas de l’ail, des anchois, des fruits frais acides, des plats en vinaigrette ou avec de la moutarde, des œufs… Tous ces ingrédients (si cuisinés) sont difficiles à marier avec du vin, mais cela n’est pas impossible. Tout est une question de préférence.

Par exemple, il est tout à fait possible d’associer des anchois à un rosé du Languedoc ou un vin blanc de Bourgogne, ou bien de déguster des œufs à la coque avec un vin rouge du Sud-Ouest ou un vin blanc de Bourgogne. N’oubliez pas que chaque palais est différent, tout est une question de goût et des habitudes de chacun.

Des petites idées d’accords « basiques »

Vin et viande : je vous conseille un vin assez corsé, tannique mais légèrement fruité pour une viande rouge, mais un vin blanc ou un rouge léger pour une viande blanche ou du poisson.

Vin et produits de la mer : l’assemblage idéal se fait avec du vin blanc sec, car les poissons et les crustacés apprécient peu les tannins. On va plus pencher sur l’acidité et la minéralisé du blanc qui s’accordera beaucoup mieux.

Vin et fromage : cela va sûrement vous surprendre, mais un vin blanc liquoreux peut s’apprécier avec fromage avec du caractère comme un bleu, un roquefort ou un chèvre. Je pencherai également sur un bon blanc sec style Pessac-Léogan pour accompagner un comté ou un brebis. Si vous préférez rester « classique » un vin rouge souple et pas trop tannique se mariera bien avec votre plateau de fromage.

Avec tous mes petits conseils, vous pourrez désormais impressionner et proposer à vos convives des accords mets et vins de manière harmonieuse. 😃

Si vous souhaitez mettre en application mes conseils, je vous conseille de vous exercer avec mes recettes de cuisine espagnoles traditionnelles de tapas comme « Le traditionnel Gaspacho espagnol » ou bien « Les fameuses croquettes au jambon espagnol« . 🍷🍴

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